Algunas Recetas para la celebracion de la Fiesta de Pesaj

Jrein - Rábano picante

Ingredientes

1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr)

1/2 taza de azúcar del líquido

2 remolachas medianas

1 taza de agua

2 cucharas soperas de sal gruesa

el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)

Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.

Porción: 2 tazas.

 

Borsht de Remolacha

Ingredientes

1 y ½ de remolachas pequeñas

2 cucharas soperas de azúcar

2 litros de agua

jugo de 2 limones

2 cucharitas de sal

Preparación

Pele las remolachas y corte en rebanadas. Coloque en una olla mediana, cubra con agua y agregue sal. Cocine hasta lograr una consistencia suave (2 horas aprox.). Una vez listo revuelva bien el azúcar y el jugo de limón.

Puede ser servido adornado con una rodaja de pepino.

Las remolachas pueden ser quitadas y servidas como guarnición, solas o combinadas con otros vegetales. El jugo se puede servir como bebida. Rinde: 6 a 8 porciones.

 

Guefilte Fish

Ingredientes

2 zanahorias, o 1 remolacha cruda medianas, peladas y ralladas

1 cebolla molida

2 huevos batidos

2 cucharadas de rábano picante, blanco o rojo

1 huevo cocido, triturado

1 cucharadita de sal

Caldo de Pescado.

Preparación

Batir en la licuadora la cebolla, los huevos y las verduras. Combinar el pescado y los condimentos. Mezclar bien y reservar.

Preparar el caldo, (agua, cebollas, zanahorias, apio, y condimentos a gusto) y llevar a ebullición. Forme bolitas con el pescado (con las manos mojadas con agua fría), y coloque cuidadosamente en una olla de 8 litros. Cuando el caldo vuelva a hervir, baje la llama, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas o 2 ½ dependiendo del tamaño de las bolitas.

Retire las bolas del líquido, coloque en un plato grande para servir con una rodaja de zanahoria en cada uno, y se vierte en un poco de la salsa, si quiere.

Rinde:12-18 porciones.

 

Ensalada de Berenjenas

Ingredientes

1 berenjena

2 huevos duros

1 cebolla picada

aceite de oliva

jugo de limón

sal

Preparación

Hornear la berenjena envuelta en papel de aluminio a 200 grados durante aproximadamente 1 hora o hasta que la cáscara quede de color negro y quebradizo. Pelar la berenjena y cortar en cubos y cocinar en una olla mediana con medio centímetro de agua Cocine a fuego medio hasta que estén blandas.

Aplaste la berenjena cocida, junto con los huevos y las cebollas. Agregar el aceite, el jugo de limón y sal al gusto.

 

Bolas del Matzah

Ingredientes

2 huevos batidos levemente

2 cucharas soperas de aceite o grasa de pollo

2 cucharas soperas de caldo o agua

½ taza de harina de matzá

1 cucharita de sal

Preparación

Bata suavemente los huevos con un tenedor. Agregue los otros ingredientes, menos la harina de matzá, y mezcle. Agregue la harina de matzá gradualmente hasta lograr una consistencia espesa. Revuelva. Refrigere por 20 minutos en tazón cubierto.

Moje sus manos forme las bolas. Vierta sobre la sopa de pollo hirviendo o en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocine por 30 minutos.

Rinde 4 bolas por cada ¼ taza de harina de Matzá.

Nota: Muchas comunidades tienen la costumbre de no comer el matzá mojada en los primeros siete días de Pesaj. En estas comunidades, los Kneidalaj de matzá y otras recetas que utilizan Matzá se utilizan solamente en el octavo día del Pesaj

 

Pollo cítrico

Ingredientes

2 pollos crudos, cortados en octavos

2 cebollas medianas

jugo de 2 limones (6 cucharadas)

jugo de 1 naranja

1 toronja o pomelo (opcional)

3-4 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

Preparación

Coloque el pollo en una olla. Corte la cebolla en dados y agregue al pollo. Agregue el jugo de los cítricos y mezcle. Agregue el agua y la sal y vierta sobre los pollos.

Hornear a 170 grados durante 2 horas. Si lo cocina sobre el fuego deje hervir y baje la llama a fuego lento durante 1 ½ horas.

Rinde 8 porciones.

Variación: también se puede utilizar esta salsa sobre carne, albóndigas o asados.

 

Tzimmes

Ingredientes

1 kilo de zanahorias

½ de piña, machacada

¾ taza jarabe de azúcar (opcional)

Preparación

Pele y rebane las zanahorias. Cocine en agua levemente salada durante 20 minutos o hasta que estén casi hechas.

Licue la piña en una licuadora. Agregue las zanahorias. Cocine otros 15 minutos hasta lograr una consistencia tierna. Agregue el jarabe de azúcar a gusto.

Variación: Substituya la piña por batatas dulces y agregue más azúcar.